Selon le Times of India, « aucun repas du sud de l’Inde n’est complet sans rasam. Également connue sous le nom de Saaru & Chaaru en langues kannada et telugu, c'est une recette d'apéritif simple qui augmente votre faim. Le mot signifie jus, ou extrait, ce qui devrait vous donner une idée de la consistance de ce bouillon piquant qui, comme l'explique Cyrus Todiwala, « se sirote à la fois pour ajouter de la saveur et faciliter la digestion ».
J Inder Singh Kalra le décrit comme « un apéritif-digestif-accompagnement », un plat polyvalent qui se décline en de nombreuses saveurs – le livre de recettes végétariennes du sud de l'Inde de Chandra Padmanabhan, Dakshin (qui m'a été offert par Meera du Guardian). Sodha), par exemple, ne contient pas moins de 10 recettes différentes, du babeurre à l'ail – mais même au sein de la variante de tomates que j'ai choisie pour tirer le meilleur parti des produits de saison, Sanjeev Kapoor note que chaque bol « portera toujours l'empreinte du cuisinier, puisque chacun le fait différemment ». Voici comme je l’aime.
Pulser ou ne pas pulser
La plupart des recettes que j'essaie incluent des légumineuses, généralement du toor dal ou des pois d'Angole cassés, bien que Meera Sodha utilise la lentille rouge à cuisson plus rapide pour le rasam aux tomates du temple dans son livre Fresh India. Seul le Nutmeg Trail d'Eleanor Ford les évite complètement, ce qui d...
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